后酸化的意思
酸乳在正常发酵结束后和食用前这一过程中，乳中的乳酸菌继续生长的缘故，使乳介质pH 值不断降低，这时菌株可通过自身的质膜 H+-ATPase 形成的跨膜pH梯度差，来维持胞内pH 在近中性，使得 β-半乳糖苷酶不受到外界低温和较低的 pH 环境的影响，保持原有的活性，继续代谢乳糖产酸。
字义分解
1.方位词。在背面的（指空间，跟“前”相对）：～门。村前村～。
2.方位词。未来的；较晚的（指时间，跟“前、先”相对）：～天。日～。～辈。先来～到。
3.方位词。次序靠近末尾的（跟“前、先”相对）：～排。～十五名。
4.后代的人，指子孙等：无～。
5.君主的妻子：皇～。～妃。
6.古代称君主：商之先～。
7.姓。
(1)（名）醋味：醋～。
(2)（名）能在水溶液中产生氢离子的化合物的统称：硫～｜盐～。
(3)（名）像醋的气味或味道：～梅｜～梅汤。
(4)（形）悲伤：悲～｜～楚。
(5)（形）旧时讥讽文人迂腐：～溜溜。
(6)（名）因疲劳或疾病引起的微痛而无力的感觉：腰～背痛。
